“냉장고 종류가 많은데, 어떤 걸 골라야 할까?”

주방기기를 알아보는 사장님이라면 한 번쯤 이런 고민을 해보셨을 겁니다.

업소용 냉장고는 한 번 설치하면 장기간 사용하는 설비입니다. 매장에 맞지 않는 냉각 방식이나 용량을 선택하면 식재료 관리가 어려워지고, 불필요한 전기요금과 유지비가 발생할 수 있습니다.

지금부터 업소용 냉장고 구매 전 사장님이 꼭 확인해야 할 기준을 정리해드리겠습니다.

직냉식과 간냉식, 무엇을 선택해야 할까요?

직냉식은 냉매가 흐르는 배관을 이용해 냉장고 내부에 직접 냉기를 전달하는 방식입니다. 구조가 비교적 단순하며, 보관 중인 식재료의 수분이 덜 마를 수 있다는 장점이 있습니다.

다만 냉기가 닿는 벽면이나 배관 주변에 성에가 생기기 쉽습니다. 성에가 많이 쌓이면 내부 공간이 줄어들고 냉각 성능에도 영향을 줄 수 있으므로, 사용하면서 주기적으로 상태를 살펴보고 제거해야 합니다.

간냉식은 냉각기를 통해 만들어진 찬 공기를 팬으로 순환시켜 냉장고 전체에 전달하는 방식입니다. 냉기가 내부 곳곳으로 빠르게 퍼지기 때문에 냉각 속도가 비교적 빠르고, 냉장고 안의 온도를 고르게 유지하기 쉽다는 장점이 있습니다. 또한 직냉식에 비해 성에 관리 부담을 줄일 수 있습니다.

다만 냉각기와 팬이 냉장고 내부의 일부 공간을 차지하기 때문에, 외부 크기가 비슷한 직냉식 제품과 비교했을 때 실제로 식재료를 보관할 수 있는 공간이 다소 줄어들 수 있습니다.

수분 손실을 줄여야 하는 식재료를 보관한다면 직냉식을, 내부 온도를 고르게 유지하고 성에 관리 부담을 줄이고 싶다면 간냉식을 고려할 수 있습니다.

저장 용량은 ‘박스’ 규격과 실제 용량을 함께 확인하세요

국내 업소용 냉장고는 일반적으로 25박스·45박스·65박스와 같이 박스 단위로 용량을 구분합니다. 일반적으로 사용하는 박스 단위별 규격은 다음과 같습니다.

다만 제조사마다 ‘박스’ 단위를 설정하는 기준이 조금씩 다를 수 있습니다. 이 경우 같은 박스 규격이라도 제조사와 제품 구조에 따라 전체 용량과 내부 공간이 달라집니다. 따라서 전체 용량(ℓ), 내부 치수와 선반 수 등을 꼭 함께 확인하시는 것을 추천드립니다.

또한, 용량과 치수를 확인하실 때에는 아래와 같은 항목을 함께 고려하셔야 합니다.

• 보관해야 할 식재료의 양과 종류

• 제품 설명서에서 요구하는 방열 공간

• 문이 열리는 반경과 높이 제약

도어형, 테이블형, 서랍형 중 우리 가게 동선에 맞는 것을 고르세요

스탠드형 도어 냉장고는 세로로 긴 형태로, 비교적 많은 식재료를 한곳에 보관할 수 있습니다.

선반의 높이를 조절할 수 있는 제품이 많아 크기가 다양한 식재료와 용기를 함께 보관하기에도 편리합니다.

다만 문을 앞으로 여는 구조이므로 설치 공간뿐 아니라 문을 완전히 열었을 때 필요한 공간까지 미리 확인하셔야 합니다.

테이블형 냉장고는 냉장고와 작업대를 결합한 형태입니다.

조리대 아래 공간에 식재료를 보관할 수 있어 재료를 꺼내는 동선을 줄이고 공간을 효율적으로 활용할 수 있습니다. 주문이 들어올 때마다 자주 사용하는 재료를 꺼내야 하는 카페나 음식점에 유용합니다.

다만 제품마다 높이와 깊이가 다르므로 작업대로 활용하기에 높이가 맞는지 확인해야 합니다. 냉장고 전면이나 측면에 있는 기계실의 통풍구가 다른 설비에 가려지지 않는지도 미리 살펴보는 것이 좋습니다.

서랍형 냉장고는 문 대신 서랍을 열어 식재료나 식재료 용기를 꺼내는 방식입니다.

재료를 종류별로 나누어 보관하기 편리하고 필요한 재료의 위치를 빠르게 파악할 수 있다는 장점이 있습니다.

다만 서랍 구조가 추가되는 만큼 같은 크기의 일반 도어형 제품보다 내부 공간이 작거나 가격이 높을 수 있습니다.

온도조절은 아날로그와 디지털 중 무엇이 나을까요?

아날로그 방식은 다이얼을 돌려 냉각 강도를 조절하는 구조입니다.

조작 방법이 간단하고 구조가 비교적 단순하다는 장점이 있습니다.

디지털 방식은 화면을 통해 현재 온도와 설정값을 확인할 수 있습니다. 일부 제품은 자동 제상 상태나 센서 이상도 확인 가능합니다.

원하는 온도를 설정하고 내부 온도 변화를 확인하기 편리해 보관 온도를 세밀하게 관리해야 하는 매장에 유용합니다.

소상공간만의 TIP!

업소용 냉장고를 중고로 구매하시는 경우에는 다음 세 가지를 판매자에게 먼저 물어보시기 바랍니다.

• 압축기에서 평소와 다른 소음이 발생하지 않는지

• 문 고무패킹이 들뜨지 않고 밀착되는지

• 성에가 과도하게 생기거나 냉각이 약한 부분은 없는지

이와 함께 제조연월과 모델명, 수리 이력도 확인하는 것이 좋습니다. 냉장고를 일정 시간 가동한 뒤 설정 온도까지 정상적으로 내려가는지, 압축기가 멈추지 않고 계속 작동하지는 않는지도 살펴보시기 바랍니다.

내부의 녹과 누수 흔적, 배수 상태, 응축기의 먼지와 부식 여부까지 확인하면 구매 후 발생할 수 있는 수리 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.

소상공간 창업의 정석에서는 자영업자라면 바로 사용할 수 있는 정보를 알려드립니다.

혼자서 어려웠던 창업과 가게 운영, 이제 소상공간이 함께합니다.