“식기세척기에서 나온 그릇에 기름기가 남는데, 세제를 더 넣어야 할까요?”

업소용 식기세척기를 사용하다 보면 접시가 미끈거리거나 유리컵에 하얀 얼룩이 남는 경우가 있습니다.

이럴 때 세제나 린스의 양부터 늘리기 쉽지만, 실제 원인은 다른 곳에 있을 수 있습니다. 세척수 온도가 낮거나 분사 노즐이 막혔다면 세제를 더 넣어도 해결되지 않기 때문입니다.

이번 글에서는 세제·린스의 적정 사용법과 세척 상태에 따른 점검 방법을 정리해드리겠습니다.

세제와 린스, 역할부터 구분하세요

업소용 식기세척기에서 세제와 린스는 서로 다른 역할을 합니다.

세제는 음식물과 기름때를 제거하고, 린스는 헹굼 후 물자국을 줄이고 건조를 돕는 역할을 합니다.

린스가 식기 표면에 물방울이 맺히는 것을 줄여주기 때문에 컵이 더 깨끗하고 투명하게 마르는 데 도움이 되는 거죠.

그렇다면 세척 후 식기에 문제가 생겼을 때는 무엇부터 확인해야 할까요?

여기서 주의할 점은 하얀 얼룩이 생겼다고 무조건 린스를 더 넣으면 안 된다는 것입니다.

급수에 칼슘이나 마그네슘 같은 미네랄이 많으면 식기에 물때가 남을 수 있습니다. 이 경우에는 린스량뿐 아니라 수질과 연수장치 상태를 확인해야 합니다.

세제가 충분한데도 잘 안 닦인다면?

세제통에 세제가 가득 차 있는데 세척력이 떨어졌다면, 세제량을 늘리기 전에 다음 세 가지를 확인해보세요.

세제가 실제로 공급되고 있나요?

업소용 식기세척기는 자동 공급장치로 약품을 투입하는 경우가 많습니다.

그런데 공급 호스가 꺾이거나 용기에서 빠지면 세제가 제대로 들어가지 않을 수 있습니다. 세제통을 교체한 직후라면 호스에 공기가 남아 공급이 지연될 수도 있고요.

세제 잔량뿐 아니라 호스 끝이 약품에 잠겨 있는지, 호스가 눌리거나 꺾이지 않았는지 함께 확인해보세요.

필요한 공기 빼기 작업은 기기 설명서나 설치업체의 안내에 따라 진행해야 합니다.

세척수 온도는 제대로 올라가나요?

기름때는 세제만으로 제거되는 것이 아닙니다. 물 온도도 중요합니다.

특히 피크타임에 식기를 연속해서 세척할 때 급수 온도가 낮거나 가열이 충분하지 않으면 세척력이 떨어질 수 있습니다.

세척기에 온도 표시 기능이 있다면 대기 중 설정온도뿐 아니라 실제 세척 과정에서 온도가 적정 범위로 유지되는지 확인해보세요.

적정 세척·헹굼 온도는 기종과 살균 방식에 따라 다르므로 해당 제품의 사용설명서를 기준으로 판단해야 합니다.

필터와 분사 노즐은 깨끗한가요?

음식물 찌꺼기로 필터가 막히거나 분사 노즐에 이물질이 끼면 물이 식기 전체에 고르게 닿지 않을 수 있습니다.

이 상태에서는 세제를 아무리 늘려도 세척 효과가 좋아지기 어렵습니다.

세척력이 갑자기 떨어졌다면 필터와 노즐 청소 상태부터 확인해보세요.

적정 투입량은 어떻게 알 수 있을까요?

“그럼 세제와 린스를 몇 mL씩 넣어야 하나요?”

아쉽지만 모든 업소용 식기세척기에 적용되는 하나의 정답은 없습니다.

세제의 농도, 세척수의 양, 물의 경도, 식기의 오염 정도에 따라 적정 투입량이 달라지기 때문입니다.

또한 일부 식기세척기는 처음 세척수를 채울 때 투입하는 세제량과 이후 세척 중 보충하는 세제량을 따로 설정합니다.

따라서 화면에 표시된 투입시간만 보고 실제 세제 농도를 판단하기는 어렵습니다.

가장 정확한 방법은 세제 공급업체나 설치업체에 세척수의 실제 세제 농도 측정을 요청하는 것입니다. 약품에 맞는 적정 농도를 확인하고 공급장치가 그에 맞게 작동하는지 점검할 수 있습니다.

특히 세제 브랜드를 바꿨다면 기존 설정이 그대로 적합한지 확인하는 게 좋습니다.

서로 다른 약품을 섞거나 공급 호스 내부에 남은 약품과 새 약품이 만나면 문제가 생길 수 있으므로, 제품 변경 시에는 공급업체에 교체 절차를 문의하세요.

소상공간만의 TIP!

세척 결과가 예전 같지 않다면 다음 순서로 확인해보세요.

• 영업 시작 전: 세제·린스 잔량과 공급 호스 위치 확인하기

• 기름기가 남을 때: 세척수 온도와 필터·노즐 상태 확인하기

• 컵에 얼룩이 남을 때: 린스 공급뿐 아니라 물의 경도도 확인하기

• 세제 소모가 지나치게 빠를 때: 공급장치의 투입 설정 점검 요청하기

• 세제 브랜드를 변경할 때: 기존 투입 농도와 교체 절차 확인하기

• 설정을 변경한 뒤: 같은 종류의 식기를 세척해 이전 결과와 비교하기

이때 반드시 업소용 식기세척기에 적합한 전용세제를 사용해야 합니다. 일반 손설거지용 세제는 과도한 거품을 만들어 세척을 방해할 수 있습니다.

세제·린스의 공급장치를 임의로 분해하거나 고농도 약품을 직접 혼합하지 말고, 조정이 필요하다면 설치업체나 약품 공급업체의 도움을 받는 것이 안전합니다.

결국 세척이 잘 안 된다고 세제를 더 넣는 것이 정답은 아닙니다.

세제가 실제로 들어가고 있는지, 물 온도는 적절한지, 식기에 남는 얼룩이 어떤 종류인지부터 확인해보세요.

소상공간 창업의 정석에서는 자영업자라면 바로 사용할 수 있는 정보를 알려드립니다.

혼자서 어려웠던 창업과 가게 운영, 이제 소상공간이 함께합니다.