업소용 쇼케이스는 디자인만 예쁘면 될거야

매장에 쇼케이스를 들여놓는 사장님들이 가장 많이 하시는 생각입니다. 손님 눈에 잘 보이는 자리에 놓이다 보니 인테리어 소품처럼 여기게 되는 거죠.

하지만 업소용 쇼케이스는 하루 24시간 냉장·냉동 기능이 돌아가는 설비입니다. 매장에 맞지 않는 제품을 들이면 식자재가 상하거나, 매달 나가는 전기요금이 예상보다 훨씬 커지기 때문에 손해를 볼 수 있습니다.

이 글에서는 매장에 알맞은 업소용 쇼케이스를 고르는 방법부터 전기 요금을 줄이는 관리법까지 차근차근 알려드리겠습니다.

1. 매장에 알맞은 업소용 쇼케이스 구매하기

직냉식과 간냉식, 무슨 차이일까

업소용 쇼케이스를 고를 때 가장 먼저 갈리는 지점은 냉각 방식입니다.

두 방식의 차이는 냉기를 만드는 위치에 있습니다. 직냉식은 벽면 자체가 차가워지면서 주변 공기를 식히고, 간냉식은 별도 공간에서 만든 냉기를 팬으로 밀어 넣습니다.

이때, 직냉식은 차가운 벽면에 수분이 얼어붙어 성에가 쌓이므로 사장님이 직접 녹여줘야 하고, 안쪽과 바깥쪽 온도가 달라질 수 있습니다. 반면 간냉식은 공기가 계속 돌기 때문에 어느 칸에 놓아도 온도가 비슷하고, 제상이 자동으로 이루어집니다.

대신 간냉식은 팬과 제상 장치가 들어가는 만큼 구매 가격이 올라가고 전력도 더 씁니다. 직냉식은 그 반대이며, 바람이 직접 닿지 않아 식품이 덜 마른다는 점도 장점입니다.

• 직냉식이 맞는 경우: 냉동육, 일반 냉동식품처럼 온도에 덜 민감한 품목을 취급하는 매장

• 간냉식이 맞는 경우: 아이스크림, 생크림 케이크, 냉동 디저트처럼 온도 변화에 민감한 품목을 취급하는 매장
  

용량은 여유 있게 잡으세요

업소용 쇼케이스는 내부를 가득 채우면 냉기가 순환하지 못해 안쪽 제품이 제대로 차가워지지 않습니다. 실제 진열할 양보다 한 단계 넉넉한 용량을 고르는 것이 좋습니다.

매장 규모와 주력 품목도 함께 고려해야 합니다. 주류 회전이 빠른 고깃집이나 국밥집이라면 대용량 한 대 또는 소형 두 대를 나란히 두는 편이 운영에 유리합니다. 반대로 카운터 위에 올려 쓰는 탁상형이라면 폭과 깊이가 매장 동선을 방해하지 않는지 먼저 확인해야 합니다.

진열할 품목의 크기도 미리 따져보세요. 병음료 위주인지 조각 케이크 위주인지에 따라 필요한 선반 간격이 달라집니다. 병이나 페트병은 세워서 진열해야 하니 선반 사이가 넉넉해야 하고, 조각 케이크나 마카롱처럼 낮은 품목은 간격을 좁혀 단을 하나 더 만드는 편이 유리합니다. 같은 용량이라도 진열 개수가 크게 달라지는 지점입니다. 그래서 선반 위치를 옮길 수 있는 제품인지 확인해두면 나중에 메뉴가 바뀌어도 대응할 수 있습니다.

⚠️ 냉장진열대는 에너지소비효율등급 표시 대상 품목입니다. 계약 전 라벨의 등급과 월간 소비전력량을 확인해 후보 제품끼리 비교해보세요.

2. 전기요금 줄이는 관리법

응축기 청소가 가장 중요합니다

업소용 쇼케이스 하단이나 후면에는 열을 밖으로 내보내는 응축기가 있습니다. 여기에 먼지가 쌓이면 열이 제대로 빠져나가지 못해 컴프레서가 계속 돌아가게 됩니다. 전기는 전기대로 쓰고 기계 수명은 짧아집니다.

청소는 어렵지 않습니다. 반드시 전원 플러그를 뽑은 뒤, 기계실 커버를 열고 진공청소기나 부드러운 솔로 먼지를 털어내면 됩니다. 응축기 날개가 휘지 않도록 조심하고, 물을 뿌리는 것은 절대 금물입니다.

매장 환경에 따라 다르지만 월 1회 정도는 챙기는 것이 좋습니다. 이 작업을 미루면 전기요금뿐 아니라 냉각 불량으로 인한 식자재 폐기까지 감수해야 합니다.

설치 위치가 전기요금을 좌우합니다

응축기가 열을 배출하려면 주변에 공기가 흐를 공간이 있어야 합니다. 인테리어를 깔끔하게 하려고 벽이나 카운터에 바짝 붙여 설치하면 열이 갇혀 냉각 효율이 떨어집니다. 후면과 측면은 벽에서 최소 5cm, 여유가 된다면 10cm 정도 간격을 두는 것을 권장합니다.

주변 환경도 함께 봐야 합니다. 직사광선이 들어오는 창가, 오븐이나 레인지처럼 열이 나는 기구 옆은 피해야 합니다. 에어컨 바람이 직접 닿는 자리도 좋지 않습니다. 외부 온도 간섭이 심할수록 기계는 설정 온도를 맞추려고 더 오래 돌아갑니다.

설치할 때 바닥 수평을 맞추는 것도 중요합니다. 수평이 안 맞으면 진동과 소음이 커집니다.

적재량과 도어 가스켓은 주기적으로 점검하세요

앞서 말씀드린 대로 내부를 가득 채우면 냉기가 돌지 못합니다. 선반마다 여유를 두고, 특히 냉각기나 팬 앞을 상품으로 막지 않도록 진열해야 합니다.

문틈의 고무 패킹, 즉 도어 가스켓도 주기적으로 확인해야 합니다. 패킹이 낡거나 찢어지면 냉기가 계속 새어 나가는데, 겉으로는 잘 보이지 않아 놓치기 쉽습니다.

종이 한 장을 문틈에 끼우고 문을 닫은 뒤 당겼을 때, 힘을 주지 않았는데도 쉽게 빠져나온다면 밀폐가 제대로 되지 않고 있다는 뜻이니 교체를 검토하셔야 합니다.

소상공간 창업의 정석에서는 자영업자라면 바로 사용할 수 있는 정보를 알려드립니다.

혼자서 어려웠던 창업과 가게 운영, 이제 소상공간이 함께합니다.